Cách Bảo Quản Thịt Đông Lạnh Nhập Khẩu Đúng Chuẩn, Giữ Trọn Dinh Dưỡng
Thịt đông lạnh nhập khẩu giữ được chất lượng rất lâu nếu chuỗi lạnh không bị đứt, kể cả khi đã về tủ nhà bạn. Bài viết hướng dẫn bảo quản thịt đông lạnh đúng nhiệt độ, thời gian nên dùng cho từng loại thịt và 3 cách rã đông an toàn theo khuyến nghị của cơ quan an toàn thực phẩm.
1. Giữ ngăn đá ở -18°C hoặc thấp hơn
Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) khuyến nghị bảo quản thực phẩm đông lạnh ở -18°C (0°F) trở xuống. Ở nhiệt độ này vi khuẩn không phát triển; thực phẩm giữ liên tục ở -18°C an toàn lâu dài, chỉ có chất lượng (mùi vị, độ mềm) giảm dần theo thời gian. Tiêu chuẩn TCVN 7047:2020 về thịt đông lạnh cũng yêu cầu nhiệt độ tâm thịt trong suốt thời gian bảo quản không lớn hơn -12°C.
- Đặt thịt sống ở ngăn đá chính, sát vách trong, không để ở cánh cửa vì nhiệt độ dao động nhiều nhất.
- Ngăn mát giữ ở 4°C trở xuống. Ngăn “cấp đông mềm” (khoảng -1 đến -3°C) chỉ dùng cho thịt sẽ nấu trong 1–2 ngày.
- Đặt một nhiệt kế tủ lạnh và kiểm tra định kỳ, nhất là mùa hè hoặc khi tủ quá đầy.
- Đóng cửa tủ nhanh, không chất thịt chặn khe gió lạnh.
2. Chia nhỏ, bọc kín và ghi ngày trước khi cấp đông
Không khí tiếp xúc với bề mặt thịt gây ra hiện tượng “cháy lạnh”: những mảng khô, bạc màu. Thịt cháy lạnh vẫn an toàn nhưng khô và kém ngon. Để tránh:
- Giữ nguyên bao hút chân không của nhà sản xuất nếu chưa dùng đến.
- Khi chia nhỏ, chia theo lượng một lần nấu (300–500 g), cho vào túi zip, ép hết không khí.
- Ghi tên thịt và ngày cấp đông lên túi để dùng theo thứ tự “vào trước, ra trước”.
3. Thịt đông lạnh để được bao lâu?
Bảng dưới đây theo khuyến nghị của FoodSafety.gov (Chính phủ Hoa Kỳ). Thời gian ở ngăn đá là thời gian giữ chất lượng ngon nhất; thời gian ở ngăn mát là giới hạn an toàn cho thịt tươi hoặc thịt đã rã đông.
| Loại thịt | Ngăn mát (≤ 4°C) | Ngăn đá (≤ -18°C) |
|---|---|---|
| Thịt heo, bò nguyên miếng (ba chỉ, nạc vai, sườn, thăn) | 3–5 ngày | 4–12 tháng |
| Thịt xay (heo, bò, gà) | 1–2 ngày | 3–4 tháng |
| Gà nguyên con | 1–2 ngày | 1 năm |
| Gà chặt miếng (cánh, đùi, ức) | 1–2 ngày | 9 tháng |
| Xúc xích sống | 1–2 ngày | 1–2 tháng |
| Thịt đã nấu chín | 3–4 ngày | 2–6 tháng |
Luôn ưu tiên hạn sử dụng và hướng dẫn bảo quản in trên nhãn sản phẩm nếu khác với bảng trên.
4. Ba cách rã đông an toàn
Không rã đông thịt trên bàn bếp ở nhiệt độ phòng. Phần ngoài của miếng thịt sẽ nằm lâu trong “vùng nguy hiểm” 4–60°C, nơi vi khuẩn sinh sôi nhanh, dù bên trong còn đông cứng.
Rã đông trong ngăn mát (tốt nhất)
Chuyển thịt xuống ngăn mát từ tối hôm trước; gói nhỏ thường cần khoảng một ngày. Đặt thịt trong đĩa hoặc hộp để nước rã đông không nhỏ xuống thực phẩm khác. Sau khi rã đông, thịt xay và gà dùng trong 1–2 ngày, thịt heo, bò nguyên miếng dùng trong 3–5 ngày.
Rã đông bằng nước lạnh (nhanh)
Để thịt nguyên trong túi kín, ngâm ngập trong nước lạnh và thay nước 30 phút một lần. Gói khoảng 500 g thường rã đông trong chưa đầy một giờ. Không dùng nước nóng. Thịt rã đông bằng cách này cần nấu ngay.
Rã đông bằng lò vi sóng (khi gấp)
Dùng chế độ rã đông (Defrost). Một số chỗ trên miếng thịt có thể đã chín một phần, vì vậy phải nấu ngay sau khi rã đông.
Nếu quên rã đông, bạn có thể nấu thịt trực tiếp từ trạng thái đông lạnh; thời gian nấu dài hơn khoảng 50% so với thịt đã rã đông.
5. Có được cấp đông lại không?
- Thịt rã đông trong ngăn mát: có thể cấp đông lại mà không cần nấu, nhưng sẽ khô và kém mềm hơn.
- Thịt rã đông bằng nước lạnh hoặc lò vi sóng: phải nấu chín rồi mới cấp đông lại.
- Thịt đã để ngoài nhiệt độ phòng quá 2 giờ: không cấp đông lại.
6. Bảo quản thịt đã nấu chín
Cho thức ăn thừa vào hộp kín và đưa vào tủ trong vòng 2 giờ sau khi nấu; chia nhỏ để nguội nhanh. Ngăn mát giữ được 3–4 ngày, ngăn đá 2–6 tháng. Khi ăn lại, hâm nóng đến khi nóng đều, nhiệt độ bên trong đạt 74°C.
Dấu hiệu thịt không còn dùng được
- Mùi chua, hôi hoặc mùi lạ sau khi rã đông.
- Bề mặt nhớt, dính tay.
- Màu xám xanh hoặc có đốm lạ (khác với vết cháy lạnh khô bạc màu).
Khi nghi ngờ, không nên dùng.
Câu hỏi thường gặp
Thịt để ngăn đá 1 năm có ăn được không?
Nếu tủ luôn giữ -18°C và bao bì kín, thịt vẫn an toàn, nhưng có thể khô và giảm mùi vị. Nên dùng trong khoảng thời gian ở bảng trên để thịt ngon nhất.
Mất điện thì thịt trong ngăn đá giữ được bao lâu?
Theo USDA, tủ đông đầy và đóng kín cửa giữ lạnh khoảng 48 giờ, tủ đầy một nửa khoảng 24 giờ. Thịt còn tinh thể đá hoặc lạnh dưới 4°C có thể cấp đông lại.
Mua thịt về bao lâu phải cho vào tủ?
Càng sớm càng tốt. Không để thịt ngoài nhiệt độ phòng quá 2 giờ (quá 1 giờ nếu trời trên 32°C).
Mua thịt đông lạnh nhập khẩu tại TRF
TRF bảo quản và kinh doanh thực phẩm đông lạnh theo hệ thống quản lý an toàn thực phẩm HACCP (xem chứng nhận HACCP của TRF). Bạn có thể tham khảo thịt heo, thịt gà, thủy hải sản hoặc đọc thêm cách chọn thịt nhập khẩu an toàn. Gói nhỏ 500 g như ba chỉ heo, nạc vai heo vừa một lần nấu, không cần chia lại.
Nguồn tham khảo
- USDA Food Safety and Inspection Service: Freezing and Food Safety; The Big Thaw – Safe Defrosting Methods; Leftovers and Food Safety.
- FoodSafety.gov: Cold Food Storage Charts.
- TCVN 7047:2020 Thịt đông lạnh.
